Muffinki z konfiturą jagodową

Nie znam nikogo, kto oparłby się moim przepysznej i uroczo udekorowanej domowej muffince, którą właśnie częstuję o poranku. Delikatna z zaskakującym jagodowym nadzieniem skrytym w samym środku idealnie przełamuje słodycz babeczki. Dla wszystkich łasuchów oraz miłośników szybkich i prostych wypieków pozostawiam przepis. Koniecznie do wypróbowania w nadchodzący weekend ;-)

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 jaklo "L"
• 1 szklanka jogurtu naturalnego 
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Do dużej miski przesiać mąkę wraz z sodą i proszkiem do pieczenia. Dodać cukier i szczyptę soli - wymieszać. 
2. W mniejszej miseczce ubić jajko (około 1 min.), dodać do niego olej i jogurt oraz połączyć.  
3. Składniki mokre przelać do suchych, wymieszać ciasto łyżką tylko do momentu połączenia składników. 
4. Formę na muffiny wyłożyć papierowymi papilotkami.
5. Do każdego otworu nadkładać po 1/3 wysokości masy muffinkowej, ostrożnie dodać płaską łyżeczkę konfitury i przykryć resztą ciastem.
6. Tak przygotowane babeczki włożyć do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 C i piec przez około 20 - 25 minut lub do suchego patyczka. 
7. Po upieczeniu i ostudzeniu posypać cukrem pudrem. 

Przepis zmodyfikowany z bloga Ciastolubna.